Sund morgenmad – Spejlæg med avocado-tomatsalsa
Opskrift på en super sund og lækker morgenmad, - spejlæg med avocado-tomatsalsa
Servings 2 Personer
Ingredienser
- 2
æg
- 8
små cherry eller dadeltomater
- 1/2
avocado
- 1
forårsløg
- 1/2 fed
hvidløg, fintrevet
- 1 spsk
olivenolie
- Engod håndfuld bredbladet persille, finthakket
Salt og peber
Olie til stegning
Lidt finthakket purløg
Sådan gør du
- Lav dine spejlæg på en pande med en lille smule olie, gerne på en blinis pande (dem man kan købe med plads til 4 blinis) eller 2 mini pander som på billedet, på den måde får du to perfekte spejlæg med en god tykkelse. Lad æggene stege færdigt ved helt svag varme, det tager ca. 5-8 min.
- Skær i mellemtiden tomater og avocado i små stykker, fint snit forårsløget og bland det sammen med persillen, hvidløg og 1 spsk olivenolie. Smag til med salt og peber.
- Server ægget toppet med avocado-tomatsalsa og et drys purløg.