Stegt helleflynder med sauce blanquette og forårsgrønt

Opskrift på stegt helleflynder kotelet med sauce blanquette og smørstegte grøntsager.

Ret Forret, Hovedret

Køkken Dansk

Nøgleord Fisk, Gæstemad, Nytår, Nytårsmad, Nytårsmenu, Sommermad

Samlet tid 30

Servings personer

Calories 606kcal

Smelt smørret i en gryde sammen med bouillonen og varm det godt igennem. Sluk for blusset og lad blandingen stå et øjeblik. Lad den gerne ramme ca. 85 grader.
Pisk æg, æggeblommer, creme fraiche og citron sammen i en anden lille kasserolle – den skal ikke være over varme.
Tilsæt derefter smørblandingen i en tynd stråle, mens du konstant blender saucen med en stavblender. Fortsæt til alt smør- og bouillonblandingen er brugt og blend konstant imens du hælder det langsom i.
Tip evt. gryden på skrå, så blenderen får fat i saucen med det samme.
Smag saucen til med mere citronsaft, salt og friskkværnet peber og blend saucen godt igennem.
Hold saucen lun over helt lav varme og blend den evt. op lige inden servering.

Dup fisken tør og krydr med salt og friskkværnet peber. Lad den gerne stå og trække på køkkenbordet i 10-15 minutter tid, så den ikke er iskold.
Smelt smør og en smule olie på en pande ved god høj varme, og steg fisken i ca. 2-3 minutter på hver side, alt efter tykkelse - til den er gylden og gennemstegt.
Er stykkerne tykke, skal du måske op på 3-3 1/2 minut på hver side - men undlad at overtilberede.
Læg stykkerne til side på et skærebræt og lad dem hvile, imens grøntsagerne tilberedes.
Smelt smørret på samme pande, og steg grøntsagerne ved middel varme i 2-3 minutter - eller til porrerne lige akkurat bliver bløde. Riv citronskallen ud over og krydr med salt og friskkværnet peber. Aspargesene skal fortsat have bid og grøntsagerne den flotte grønne farve.

Fordel saucen på 4 tallerkener (evt. dybe), sammen med grøntsagerne og fisken. Dryp evt. med lidt urteolie og top med ærteskud og friskkværnet peber.
Alt efter type af servering kan du servere med f.eks. kogte eller stegte kartofler.