Speltotto med græskar, svampe og hasselnød
Opskrift på lækker cremet speltotto med græskar, svampe, frisk timian og hasselnød.
Servings 4 personer
Ingredienser
- 400 g perlespelt
- 1/2 hokkaido græskar - ca. 600 g renset
- 250 g svampe, - gerne portobello
- 2 løg, finthakket
- 4 fed hvidløg, revet eller presset
- 3 spsk frisk timian, kun bladene - eller 1 1/2-2 tsk tørret timian
- 1 håndfuld persille, finthakket
- 150 g parmesan, fintrevet
- 9 dl bouillon, jeg bruger kylling eller grøntsagsbouillon
- 4 dl tør hvidvin
- 1/2 dl olivenolie
- Salt og peber
- Frisk timian og hasselnødder til toppen, - revet eller finthakket
Sådan gør du
- Rens svampene og skær dem i mindre tern.
- Skræl græskarret og fjern kerner og tråde. Skær ud i små tern på ca. 0,5x0,5 cm. Nogle vil "koge ud" i risottoen og andre vil beholde form, - det giver en dejlig cremet risotto med en god fylde.
- Varm olien op i en gryde ved middel varme, og steg svampene af i 4 minutter, og tilsæt derefter tern af græskar, og steg videre i 5-8 min. Krydr med salt og peber.
- Tilsæt løg og hvidløg sammen med timian og lad det stege med til løgene er klare.
- Hæld perlespelt over sammen med hvidvinen, og lad den reducere til det halve.
- Tilsæt bouillon lidt ad gangen, og kog speltottoen ved svag/middel varme til perlespelten er tilberedt, ca. 25 min., - tilføj bouillon løbende.
- Rør til sidst parmesan i sammen med finthakket persille, og smagt til med salt og peber.
- Server speltottoen toppet med frisk timian og revede eller hakkede hasselnødder.