Gourministerietgourministeriet.dk

Spaghetti puttanesca med stegt klipfisk

Opskrift på krydret puttanesca med stegt klipfisk. Et møde mellem det italienske og nordiske køkken.

Ingredienser

Start med at udvande fisken. Klipfisken skal udvandes i minimum 24 timer.
Skyl fisken grundigt, og læg den i en stor gryde med koldt vand, og lad den trække på køl i minimum 24 timer og op til 48 timer. Skift vandet 2-3 gange i døgnet. Jeg lader den helst trække +36 timer.
Klipfisken er meget sej inden den er udvandet, så når klipfisken er udvandet i 12 timer, kan du med fordel skære den i de stykker den skal tilberedes i. Ved at skære den i mindre stykker udvandes den bedre, og du sikrer at resultatet ikke bliver for salt. Fjern også eventuelle ben med en tang - eller lad dem sidde til efter tilberedning - der vil de være meget nemmere at fjerne.

Forbered ingredienserne til pastaen som beskrevet i ingredienslisten.
Tag klipfisken op af vandbadet, og skyl den grundigt. Fjern skindet, og dup stykkerne godt tørre med køkkenrulle.
Er stykkerne endnu ikke skåret i mindre stykker, skal du gøre det nu.
Varm en pande op, og steg løg og hvidløg i et par minutter, i en god sjat olivenolie.
Tilsæt kapers, oliven og chili og steg det et par minutter, og rør derefter tomatkoncentraten i og varm igennem.
Hæld de hakkede tomater ved, krydr med friskkværnet peber, og lad saucen småsimre.
Kog imens pastaen al dente som beskrevet på pakken og steg fisken.
Varm en pande op med en sjat olie, og steg klipfisken til den er gylden på begge sider. Den skal have ca. 3 minutter på hver side, alt efter tykkelse. Krydr med friskkværnet peber - ingen salt.
Vend persille og pasta i puttanesca sauce, og juster konsistensen med pastavand.
Smag også til med ekstra friskkværnet peber og evt. salt. Husk at fisken stadig rummer en god saltet smag, trods udvandingen.
Anret pastaen i en tallerken, og top med et stykke stegt klipfisk og god med finthakket persille.