Short ribs pasta - Pasta med braiserede short ribs
Opskrift på dem lækreste simre pasta ret med braiserede short ribs.
Servings 4 personer
Ingredienser
- 1,5 kg short ribs
- 1 l bouillon, - kylling, okse eller grønt
- 3 dl rødvin
- 2 store gulerødder, skåret i små tern
- 2 løg, finthakket
- 2-3 stilke bladselleri, skåret i små tern
- 3 fed hvidløg, knust
- 3 stilke timian
- 3 stilke rosmarin
- 2 stilke salvie
- 1 håndfuld frisk basilikum
- 3 spsk tomatkoncentrat
- Salt og peber
- Olivenolie
- 500 g pasta
- Evt. parmesan og finthakket persille til toppen
Sådan gør du
- Dup kødet tørt og krydr med salt og rigeligt friskkværnet peber.
- Varm en sjat olie i en stor tykbundet gryde, og steg dine short ribs af på alle sider ved god høj varme. De skal brunes godt af, - på den måde sikrer du masser af smag til retten.Tag benene op og læg dem på en tallerken.
- I samme gryde steges grøntsagerne af, - løg, gulerødder og bladselleri. Skru ned for blusset så det ikke brænder på, men steg det godt af til det er let gyldent i ca. 15 minutter.
- Tilsæt de knuste hvidløg og steg dem med de sidste 3-4 minutter.
- Tilsæt tomatkoncentrat og varm det godt igennem et par minutter.
- Læg dine short ribs tilbage i gryden, tilsæt 3 del rødvin og lad den reducere et øjeblik.
- Hæld bouillonen over, bind krydderurterne samme (undtagen basilikum), og læg dem i gryden. Lad retten små simre i 3-4 timer, med låget på skrå.Hold øje om der evt. skal tilsættes ekstra væde til retten.
- Tjek at kødet er mørt, og tag derefter benene op og læg dem til side.
- Sigt bouillonen gennem en finmasket sigte og hæld den tilbage i gryden, - kasser fyldet.
- Riv kødet fra benene med 2 gafler, og læg det tilbage i gryden med bouillonen.
- Tilsæt de friske basilikumblade, og lad retten koge let ind ved svag varme, imens pastaen tilberedes som beskrevet på pakken.
- Smag retten til med peber og evt. salt, - og vend pastaen heri.*Tag gerne pasta direkte fra gryden, så der hænger en smule koge vand ved, - og juster evt. konsistensen med kogevand hvis der er behov for det.
- Server retten toppet med parmesan og et drys grønt.