Røget laksetatar med fennikel og rævesauce
Opskrift på røget laksetatar med fennikel crudité og hjemmelavet rævesauce. Denne portion giver til 4 små anretninger.
Ingredienser
Sådan gør du
Rævesauce
- Bland dijonsennep, sirup og hvidvinseddike i en skål og rør det godt sammen.
- Tilsæt olivenolien lidt ad gangen og pisk den godt sammen. Det er vigtigt at man kun tilsætter lidt olivenolie ad gangen og pisker grundigt med et piskeris, - ellers risikerer man at den skiller, fremfor man får en lækker fed rævesauce.
- Tilsæt til sidst finthakket dild, og smag til med salt og peber.
Anretning
- Udstik brødet i 4 ringe og steg dem gyldne i smørret.
- Snit fennikel ultra tyndt, gerne på et mandolinjern, og bland det herefter med dild. Er dit fennikel ikke helt friske, og derfor ikke sprødt, kan det med fordel lægges i lidt isvand i 5 min., for derefter at dræne i en sigte, det gør skiverne dejlig sprøde. Herefter kan det blandes med dild.
- Top de sprøde brødskiver med røget laks og derefter en lille håndfuld fennikel crudité, og pynt med syltede sennepsfrø.
- På tallerkenen lægges 2 halve ringe af rævesauce der pyntes med dild og syre.