Rødvinsbraiserede svinekæber
Opskrift på braiserede svinekæber med rødvin, bacon og svampe.
Servings 4 personer
Ingredienser
- 800 g svinekæber, - beregn 2 stk pr person
- 150 g bacon, skåret i tern
- 300 g champignon, skåret i kvarte
- 250 g skalotteløg, halveret
- 4 fed hvidløg, skåret i skiver
- 50 g smør
- 2 spsk tomatkoncentrat
- 2 spsk hvedemel
- 4 dl rødvin
- 5-7 kviste urter - rosmarin, timian eller lignende
- 7 dl oksebouillon
- 3 store gulerødder, skåret i skiver
- 1 håndfuld persille, finthakket
- Olivenolie
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Rens svinekæberne fri for urenheder og sener. *Lad gerne den store hinde på den ene side af svinekæberne sidde. På den måde holder de formen flottere. Hinden forsvinder under tilberedningen.
- Varm en gryde op, og brun svinekæberne af i en god sjat olie. Brun dem på begge sider, og krydr med salt og friskkværnet peber.Læg svinekæberne til side.
- Steg baconen gylden, i samme gryde - og tilsæt derefter svampene, og steg dem med i 4-5 minutter.
- Tilsæt løg og hvidløg, og steg det til løgene er klare, og læg smørret ved og lad det smelte.
- Rør tomatkoncentrat i, og varm det igennem ej øjeblik, og drys derefter melet over.
- Rør det sammen og læg svinekæberne tilbage i gryden, hæld rødvinen over, og lad den koge ind i ca. 5. minutter.Rør undervejs.
- Læg urtebuketten i gryden, og hæld bouillonen over. Læg låg på, og lad svinekæberne simre ved svag varme, under låg, i ca. 2 1/2-3 timer.Rør i retten et par gange undervejs.
- Tag låget af, hæld gulerødderne ved, og lad kæberne simre videre i ca. 20-30 minutter, så saucen tykner.Du kan imens tilberede din kartoffelmos, ris eller hvad du ønsker at servere til svinekæberne.
- Smag til med salt og friskkværnet peber, og rør til sidst persille i retten - lige inden servering.