Go Back Email Link
–+ portioner
Opskrift på ribbensteg med perlebygssalat
Print

Ribbensteg med syrlig spidskålssalat

Opskrift på ribbensteg med syrlig spidskålssalat
Samlet tid 2 timer
Servings 4 Personer
Author Dianna

Ingredienser

Steg

  • 1

    ribbensteg, ca. 1,2 kg

  • Groft salt

  • 4

    laurbærblade

Sauce

  • 3 dl

    kalveboullion

  • 40 g

    smør

  • 2 spsk

    hvedemel

  • 2 dl

    piskefløde

  • 1/2 spsk

    ribsgele

  • Kulør

Salat

  • 100 g

    perlebyg, kogt som anvist på emballagen og skyllet i koldt vand

  • 1/2

    rødt spidskål

  • 2 store håndfulde persille, hakket
  • 1/2

    økologisk citron, saften og fintrevet skal heraf

  • 1/2 dl olivenolie
  • 1 tsk

    honning

  • 1 nip

    sukker

  • Salt og peber

  • Ristede hasselnødder, saltede mandler eller lignende som topping

Sådan gør du

Steg

  • Tjek at sværen på din ribbensteg er skåret godt igennem, - uden at ramme kødet.
  • Gnid sværen med rigeligt salt, også mellem sværene, og stik de 4 laurbærblade ned mellem sværene.
  • Fyld en bradepande med vand og placer en bagerist over.
  • Læg stegen på bageristen og sørg for at stegen ligger lige. Ret den evt. op ved hjælp at staniol der er krøllet godt sammen.
  • Sæt stegen i ovnen og tænd på 200 grader, og lad ribbenstegen stege til den har en kernetemperatur på mellem 67-70 grader, ca. 1 - 1 1/2 time. Hvis sværene ikke er blevet sprøde skrues op for grill, - hold øje med stegen da den hurtigt kan blive branket.
  • Lad stegen hvile i 15-20 min inden den skæres ud.

Sauce

  • Smelt smørret i en gryde og rør melet i.
  • Tilsæt kalveboullion og piskefløde og kog saucen op.
  • Tilsæt ribsgele og kulør og smag saucen til med salt og peber.

Salat

  • Snit spidskålen fint og bland den med hakket persille og den kolde perlebyg.
  • Rør ingredienserne til dressingen sammen og smag til med salt og peber.
  • Vend dressingen i salaten inden servering og top med ristede nødder, kerner eller lignende.

Video