Opskrift på lækker cremet ærtesuppe med sprøde parmesan croutoner.Denne opskrift giver ca. 1 1/2 liter ærtesuppe.
Ret Forret, Frokost, Hovedret
Køkken Dansk
Samlet tid 30 minutterminutter
Servings 4personer
Ingredienser
Cremet ærtesuppe
600gærter, optøede
5dlgrøntsagsbouillon
2 1/2dlpiskefløde
25gsmør
1løg, grofthakket
2fedhvidløg, finthakket
2spskcitronsaft
Salt og peber
Parmesan croutoner
1flute eller 1/2 franskbrød, - gerne daggammelt eller til den tørre side
1/2dlolivenolie
40gparmesan, fintrevet
Krydderier som ønsket, - jeg bruger gerne hvidløgspulver og tørret persille
Salt og lidt peber
Topping
1/2dlcreme fraiche
1/2dlpiskefløde (kan erstattes af creme fraiche)
Friske ærter hvid sæson - ellers en håndfuld optøede
Ærteskud og/eller brøndkarse
Friskkværnet peber
Sådan gør du
Parmesan croutoner
Tænd ovnen på 200 grader, almindelig ovn.
Skær brødet ud i mindre firkanter på ca. 1x1 cm og hæld dem i en skål.
Vend croutonerne med olie og parmesanen og fordel på en bageplade.
Drys med krydderier, salt og lidt peber, vend dem rundt, og bag dem i ca. 15 minutter til de er gyldne og sprøde. Vend dem en enkelt gang undervejs.
Cremet ærtesuppe
Varm smørret i en gryde og steg løg og hvidløg i et par minutter ved middel varme.
Hæld bouillon og fløde over og kog det op, - lad det småkoge et par minutter.
Hæld de optøede ærter ved, og varm godt igennem i 5 minutter, - smag til med salt og peber.
Hæld grydens indhold i en blender, tilsæt citronsaften, - og blend suppen til den er glat og cremet. *Smag på suppen om der skal tilsættes mere salt, peber eller ekstra citronsaft,
Til toppingen røres creme fraiche og fløden sammen til den er fri for klumper.
Hæld suppen i 4 serveringsskåle, top med creme fraiche/fløde blandingen - "swirl" den gerne rundt i suppen så den danner et lille mønster.
Top med sprøde croutoner, og drys med friske (eller optøede) ærter, friskkværnet peber og pynt med urter.