Cremet ærtesuppe med parmesan croutoner
Opskrift på lækker cremet ærtesuppe med sprøde parmesan croutoner.Denne opskrift giver ca. 1 1/2 liter ærtesuppe.
Servings 4 personer
Ingredienser
Cremet ærtesuppe
- 600 g ærter, optøede
- 5 dl grøntsagsbouillon
- 2 1/2 dl piskefløde
- 25 g smør
- 1 løg, grofthakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 2 spsk citronsaft
- Salt og peber
Parmesan croutoner
- 1 flute eller 1/2 franskbrød, - gerne daggammelt eller til den tørre side
- 1/2 dl olivenolie
- 40 g parmesan, fintrevet
- Krydderier som ønsket, - jeg bruger gerne hvidløgspulver og tørret persille
- Salt og lidt peber
Topping
- 1/2 dl creme fraiche
- 1/2 dl piskefløde (kan erstattes af creme fraiche)
- Friske ærter hvid sæson - ellers en håndfuld optøede
- Ærteskud og/eller brøndkarse
- Friskkværnet peber
Sådan gør du
Parmesan croutoner
- Tænd ovnen på 200 grader, almindelig ovn.
- Skær brødet ud i mindre firkanter på ca. 1x1 cm og hæld dem i en skål.
- Vend croutonerne med olie og parmesanen og fordel på en bageplade.
- Drys med krydderier, salt og lidt peber, vend dem rundt, og bag dem i ca. 15 minutter til de er gyldne og sprøde. Vend dem en enkelt gang undervejs.
Cremet ærtesuppe
- Varm smørret i en gryde og steg løg og hvidløg i et par minutter ved middel varme.
- Hæld bouillon og fløde over og kog det op, - lad det småkoge et par minutter.
- Hæld de optøede ærter ved, og varm godt igennem i 5 minutter, - smag til med salt og peber.
- Hæld grydens indhold i en blender, tilsæt citronsaften, - og blend suppen til den er glat og cremet. *Smag på suppen om der skal tilsættes mere salt, peber eller ekstra citronsaft,
- Til toppingen røres creme fraiche og fløden sammen til den er fri for klumper.
- Hæld suppen i 4 serveringsskåle, top med creme fraiche/fløde blandingen - "swirl" den gerne rundt i suppen så den danner et lille mønster.
- Top med sprøde croutoner, og drys med friske (eller optøede) ærter, friskkværnet peber og pynt med urter.