Arancini - Sprøde risottokugler med estragonmayo og salvie

Opskrift på lækre sprøde risottokugler, lavet med rester af risotto - serveret med hjemmelavet estragonmayonnaise og friteret salvieblade.

Denne portion giver ca. 12 risottokugler.

Ret Forret, Snack

Køkken Italiensk

Nøgleord Appetizer, Risotto, Snack

Samlet tid 30

Servings stk

Calories 226kcal

Kom æggeblommer, dijon, hvidvinseddike og estragon i en minihakker, og blend til den har en ensartet konsistent. Skrab kanterne ned et par gange undervejs.
Tilsæt olien lidt ad gangen, gerne mens minihakkeren kører. Fortsæt til mayonnaisen har den rette konsistens, og blend grundigt til estragonen er blendet godt ud i mayonnaisen.
Smag til med salt, og stil mayonnaisen på køl til den skal serveres.

Varm olien op i en stor gryde til ca. 170 grader.
Placer 3 dybe tallerkener på bordet, en med hvedemel blandet med lidt salt, en med sammenpisket æg og en med rasp.
Form risottoen til kugler, ca. 45 g/stk., - sørg for at de er rullet gode faste. Rul dem derefter først i mel, derefter i æg og til sidst i raspen.
Hvis du oplever at risottoen ikke vil hænge sammen, tager du blot en smule rasp og lidt af æggeblandingen og blander i risottoen. Lad det trække et øjeblik, - det afhjælper problemet.
Friter risotto kuglerne i olien til de er gyldne og sprøde, ca. 5 min. alt efter temperaturen på olien.
Lad dem suge og køle let af på lidt køkkenrulle - imens friteres de friske salvieblade.
Hæld salviebladene i olien, og lad dem fritere et lille minuts tid. De skal op imens farven stadig er flot grøn. Læg dem på lidt køkkenrulle og lad dem køle af et øjeblik.
Placer klatter af mayonnaisen på et serverings fad, læg de let afkølede risottokugler ovenpå og top med friteret salvie. Giv. evt. salviebladene en lille dut mayo, - så bliver det på toppen.