Kartoffelsalat med pesto og burrata
Opskrift på kartoffelsalat med hjemmelavet pesto, ruccola og burrata.
Servings 4 personer
Ingredienser
- 650 g små kartofler
- 2 dl grøn pesto - klik her for opskrift
- 2 håndfulde ruccola
- 1 burrata eller en god bøffel mozzarella
Sådan gør du
- Kog kartoflerne i en gryde med rigeligt saltet vand. Lad kartoflerne koge i ca. 5-6 minutter, alt efter størrelse, og lad dem derefter trække færdigt i gryden med vand, under låg. På den måde får du en god fast kartoffel der ikke koger ud. Hæld vandet fra når kartoflerne er møre, og lad dem køle godt af. Jeg foretrækker ligeledes at lade skrællen blive på kartoflerne, men det gør man som man foretrækker.
- Halver de afkølede kartofler og vend dem med pestoen.
- Vend ruccolasalaten sammen med pesto kartoflerne og anret i en skål eller dyb tallerken.
- Top med burrata (eller bøffel mozzarella) og server.