Kartoffelsalat med soltørrede tomater, ærter og ruccola
Opskrift på nem og lækker kold kartoffelsalat vendt med den skønneste marinade.
Antal 4 personer
Ingredienser
Kartoffelsalat
- 600 g små kartofler
- 2 store håndfulde ruccola, ca. 100 gram
- 200 g ærter, optøede eller friske
- 25 g pinjekerner, ristede
Marinade
- 1 dl dl olivenolie (erstat evt. 1/2 dl med olie fra de soltørrede tomater)
- 1 håndfuld persille, finthakket
- 1/2 citron, saften heraf
- 2 fed hvidløg, presset eller fintrevet
- 25 g parmesan, fintrevet
- 50 g soltørrede tomater, skåret i strimler
- Salt og peber
Sådan gør du
Marinade
- Bland alle ingredienserne til marinaden, smag til med salt og peber og lad den trække på køkkenbordet.
Kartoffelsalat
- Kog kartoflerne i en gryde med rigeligt saltet vand. Lad kartoflerne koge i ca. 5-6 min., alt efter størrelse og lad dem trække færdigt i gryden med vand, under låg. PÅ den måde får du en god fast kartoffel der ikke koger ud. Hæld vandet fra når kartoflerne er møre, og lad dem køle godt af.
- Vend ærterne og kartoflerne med marinaden så det hele er godt fordelt.
- Vend til sidst ruccolaen i og top med ristede pinjekerner.