Pastasalat med grøntsager, tomatdressing og spicy croutoner
Opskrift på skøn pasta salat med quinoa, grøntsager og spicy croutoner, - og den lækreste cremede tomatdressing med soltørrede tomater.
Servings 4 Personer
Ingredienser
- 150 g
pastaskruer eller lignende
- 2 store håndfulde ruccola
- 2 store håndfulde babyspinat
- 1 håndfuld
bredbladet persille, grofthakket
- 1
avocado
- 1/2 agurk, uden kerner
- 1/2 dl
lys quinoa
- 75 g
feta
- 1/2 flute, lidt franskbrød eller lignende, - gerne daggammelt eller til den tørre side
- 1/4 dl
olie, - evt. chiliolie
- 1/4 tsk
cayennepeber (undlades hvis der er brugt chiliolie)
Salt
- 1 portion tomatdressing - klik her
Sådan gør du
Spicy croutoner
- Skær brødet ud i mindre firkanter på ca. 1x1 cm og vend dem sammen med olien, salt og evt. cayennepeber.
- Fordel brødstykkerne på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag croutonerne i en forvarmet ovn i ca. 20 min. ved 200 grader til de er gyldne og hårdt ristede.
- Lad croutonerne køle af på bagepladen.
Salaten
- Kog pasta og quinoa som anvist på poserne, og skyld dem derefter i rigeligt koldt vand, og lad dem dræne helt for væde.
- Skær agurk og avocado i små stykker og blande dem med ruccola, spinat og bredbladet persille.
- Vend pasta og quinoa i salaten og anret på en tallerken.
- Top salaten med sprøde brødcroutoner og smuldret feta.