2spskfrisk estragon, finthakket - eller 1 spsk tørret
Salt - smag til
Sådan gør du
Smelt smørret ved svag varme, og hæld vallen fra. Smørret skal være 50 grader varmt.
Pisk æggeblommer, eddike og et godt nip salt sammen.
Tilsæt smørret, lidt ad gangen, og pisk kraftigt, så saucen begynder at tykne.
Tilsæt hakket frisk estragon, og smag saucen til med salt og evt. mere hvidvinseddike.
Video
Noter
Når vi laver bearnaise sauce til 2 personer herhjemme laver vi følgende protion:
60 g æggeblommer
150 g smeltet og klaret smør
12 g hvidvinseddike
2 1/2 g salt
1/4 punt frisk estragon, finthakket
2-3 g tørret kørvel
Fremgangsmåden er nøjagtig den samme som ovenstående