Gourministerietgourministeriet.dk

Pita med falafler og yoghurtdressing

Opskrift på pitabrød med falafler og yoghurtdressin.

Ingredienser

Sæt kikærterne i blød dagen før de skal bruges, - sørg for de har rigeligt vand. De fleste kikærter skal udblødes i ca. 12 timer, - jeg sætter dem gerne over inden jeg går i seng, så de får lov at stå i ca. 20 timer.
Skyl kikærterne grundigt i rigeligt rindende vand, og lad dem derefter dræne i en sigte.
Pil løg og hvidløg, skær dem i mindre stykker og hæld dem i en blender.
Skyl persillen grundigt og pil de store stilke fra, - læg også persillen i blenderen.
Hæld kikærterne over sammen med saften af 1/2 citron, rasp, alle krydderierne og natron, og blend til en ensartet masse, - ikke for grov og ikke for fin.
Smag massen til med salt og peber, - og tilsæt evt. en smule mere rasp hvis blandingen er for lind. Den skal være dejlig blød, men kunne formes, - så får du de lækreste saftige falafler.
Varm olien i en stor gryde til den er ca. 160-170 grader varm.
Form falaflerne til runde kugler i hånden, jeg laver dem med 1 spsk fyld (ca. 30 g.), og fritter dem til de er gyldne og sprøde. Jeg fritterer dem i 2 hold, - på den måde undgår jeg at olien bliver for kold. Olien må ikke komme under 160 grader, - så koger falaflerne, og så vil de revne for dig.
Når falaflerne er færdige skal de suge på et godt lag køkkenrulle inden de serveres som ønsket.

Pres eller riv hvidløg fint og bland det med yoghurten og de finthakkede krydderurter.
Smuldr fetaen heri og krydr med peber.
Lad den trække i 10 min., - og smag til om den behøver salt, det er oftest ikke nødvendigt da fetaen tilfører den salte smag.
Server Haydari dippen toppet med olivenolie og lidt finthakket grønt.

Lun pitabrødene i ovnen.
Fyld brødene med en god klat dressing, salater, agurk, rødløg og knuste falafler.