Pasta med ragout af osso buco
Opskrift på pasta med bolognese lavet af osso buco.
Servings 4 personer
Ingredienser
- 1,2 kg osso buco
- 2 store gulerødder, skåret i tern
- 1 porre, skåret i ringe
- 1 løg, grofthakket
- 3-4 fed hvidløg, revet eller presset
- 5 dl oksebouillon
- 4 dl hvidvin
- 2 dl piskefløde
- 3 spsk tomatkoncentrat
- 3 kviste timian
- 3 kviste rosmarin
- 1 laurbærblad
- 2 spsk hvedemel + til at vende kødet i
- 50 g smør
- Olie
- Salt og peber
- 500 g pasta
- Evt. parmesan og frisk timian
Sådan gør du
- Vend stykkerne af osso buco i melet så alle sider bliver dækket.
- Varm smør og lidt olie op i en gryde, og brun kødet godt af, - krydr med salt og peber.Tag stykkerne op, og læg dem på en tallerken.
- I samme gryde svitses løg, gulerødder, porre og hvidløg i ca. 5 min. inden du varmer tomatkoncentratet med et par minutter.
- Drys med 2 spsk hvedemel, varm igennem og hæld derefter hvidvinen over og lad den reducere en smule ved middel varme.
- Læg kødet tilbage i gryden, bind krydderurterne sammen og læg buketten ved. Hæld bouillonen over, og lad retten simre, under låg i godt 4 timer. Rør et par gange undervejs.
- Tag kødet op og pil stykkerne fra hinanden, - trevl kødet med to gafler.
- Kog i mellemtiden saucen godt ind ved høj varme, - fjern evt. buketten med krydderurter.
- Hæld det trevlede kød tilbage i saucen, tilsæt fløden og varm igennem ved høj varme mens pastaen koges.
- Dræn pastaen for væde, smag saucen til med salt og peber, og vend pastaen i saucen.
- Server med det samme, og top evt. med revet parmesan og frisk timian.