Tilbage Send link
–+ portioner
Gourministerietgourministeriet.dk

Pasta med anderagout

Opskrift på den lækreste pasta med anderagout

Tid i alt
2 t 30 min
Portioner
4 Personer

Ingredienser

Anden

  • 500 g andelår
  • 2 gulerødder, skrællet og skåret i skiver
  • 1 løg, skåret i kvarte
  • 2 kvist

    frisk rosmarin

  • Salt og friskkværnet peber

  • Vand

  • Olie

Anderagout

  • 2

    løg, finthakket

  • 2 fed

    hvidløg, finthakket

  • 3

    forårsløg, fintsnittet

  • 3 kviste

    timian

  • 4 dl

    hvidvin

  • 10 dl boullion (koncentreret boullion fra anden samt vand)

  • Olie

  • Salt og peber

Derudover

  • 400 g

    pasta

  • Revet parmesan

  • Friskhakket persille

Sådan gør du

Anden

  • Varm en god sjat olie i en gryde og brun andelårene godt af sammen med gulerødderne, løg og rosmarin , - krydr med salt og peber.
  • Hæld vand over så stykker er dækket og lad nu lårene små simre i ca. 1 time.
  • Tag kødet op og lad det køle af inden kødet plukkes af i større stykker, - alt skind og ben skal kasseres.
  • Kog bouillonen ind ved høj varme så du får en god kraftig boullion, og sigt den derefter gennem en fin sigte.

Anderagout

  • Varm en god sjat olie i en gryde og steg løg, forårsløg og hvidløg af til løgene er klare.
  • Tilsæt kødet og lad det brune med et par minutter sammen med timian kvistene.
  • Hæld hvidvin over og lad det reducere til det halve.
  • Hæld boullion over, lidt ad gange og lad retten koge ind, uden låg, ved middel varme i ca. 1 time.
    Kødet skal være godt trevlet/kogt ud i mindre stykker, og der skal fortsat ligge en smule boullion tilbage i gryden som jævnes af pastaen når det blandes til sidst.
    Smag til med salt og friskkværnet peber.
  • Kog pastaen al dente, dræn den godt for væde og hæld den derefter over i gryden med anderagout, og vend det godt sammen - evt. ved svag varme.
    Stivelsen fra pastaen vil jævne boullionen så den sætter sig om pastaen.
  • Anret i en tallerken og top med revet parmesan og lidt finthakket persille.