Pasta med anderagout
Opskrift på den lækreste pasta med anderagout
Servings 4 Personer
Ingredienser
Anden
- 500 g andelår
- 2 gulerødder, skrællet og skåret i skiver
- 1 løg, skåret i kvarte
- 2 kvist
frisk rosmarin
- Salt og friskkværnet peber
Vand
Olie
Anderagout
- 2
løg, finthakket
- 2 fed
hvidløg, finthakket
- 3
forårsløg, fintsnittet
- 3 kviste
timian
- 4 dl
hvidvin
- 10 dl boullion (koncentreret boullion fra anden samt vand)
Olie
Salt og peber
Derudover
- 400 g
pasta
Revet parmesan
Friskhakket persille
Sådan gør du
Anden
- Varm en god sjat olie i en gryde og brun andelårene godt af sammen med gulerødderne, løg og rosmarin , - krydr med salt og peber.
- Hæld vand over så stykker er dækket og lad nu lårene små simre i ca. 1 time.
- Tag kødet op og lad det køle af inden kødet plukkes af i større stykker, - alt skind og ben skal kasseres.
- Kog bouillonen ind ved høj varme så du får en god kraftig boullion, og sigt den derefter gennem en fin sigte.
Anderagout
- Varm en god sjat olie i en gryde og steg løg, forårsløg og hvidløg af til løgene er klare.
- Tilsæt kødet og lad det brune med et par minutter sammen med timian kvistene.
- Hæld hvidvin over og lad det reducere til det halve.
- Hæld boullion over, lidt ad gange og lad retten koge ind, uden låg, ved middel varme i ca. 1 time. Kødet skal være godt trevlet/kogt ud i mindre stykker, og der skal fortsat ligge en smule boullion tilbage i gryden som jævnes af pastaen når det blandes til sidst. Smag til med salt og friskkværnet peber.
- Kog pastaen al dente, dræn den godt for væde og hæld den derefter over i gryden med anderagout, og vend det godt sammen - evt. ved svag varme.Stivelsen fra pastaen vil jævne boullionen så den sætter sig om pastaen.
- Anret i en tallerken og top med revet parmesan og lidt finthakket persille.