One pot mexicansk risret med hakket oksekød, grøntsager og cheddar
Opskrift på nem og lækker mexicansk one pot risret.
Ingredienser
- 500 g hakket oksekød
- 3 dl ris, - jeg har brugt parboiled
- 250 g cherry tomater, halveret
- 2 peberfrugter, skåret i små tern
- 1 løg, finthakket
- 2 forårsløg, fintsnittet
- 4 fed hvidløg, revet eller presset
- 5-10 skiver syltet jalapenos, - start med 5 og smag til
- 1 ds kidney bønner
- 200 g revet cheddar
- 7 dl bouillon, - okse, kylling eller grønt
- 3 spsk tomatkoncentrat
- 2-3 spsk mexicansk krydderi eller taco mix
- Salt og peber
- Olie
- Creme fraiche, lime og evt. lidt finthakket grønt til toppen
- Evt. en lille dåse majs - kan undlades
Sådan gør du
- Skyl risene grundigt og lad dem dræne i en sigte.
- Varm en god sjat olie i en dyb pande og brun kødet godt af, - krydr med salt og peber.
- Tilsæt løg, peberfrugt, forårsløg og hvidløg og lad det varme med til løgene er klare.
- Tilsæt jalapenos og mexicansk krydderi, og lad det stege med et minuts tid.
- Tilsæt tomatkoncentrat, varm igennem og hæld derefter tomaterne, ris og bouillon over - start med. 5 dl bouillon.
- Lad retten simre ved svag til middel varme, og rør jævnligt. Tilsæt mere bouillon løbende, retten skal ikke være våd, men der skal være nok til at risene bliver tilberedt. 3 minutter inden risene er færdige røres kidney bønnerne i.
- Når risene er møre slukkes for blusset, og osten vendes i retten.
- Smag til med salt og peber, og top risretten med iskold creme fraiche, lime og evt. lidt finthakket grønt - persille eller koriander.Server evt. med en skål sprøde tortillachips ved siden af.