Gourministerietgourministeriet.dk

Oksehaleragout med pasta

Opskrift på lækker oksehaleragout serveret med pasta.

Ingredienser

Løg, gulerødder, bladselleri og hvidløg snittes og hakkes groft.
Bind krydderurterne sammen med en kødsnor.
Varm olien og 50 g smør i en gryde og brun oksehalerne godt af, krydr med paprika, salt og rigeligt peber.
Hæld grøntsagerne over og svits dem med i 5-10 min. Er gryden smal i bunden, kan oksehalerne lige tages op mens grøntsagerne svitses, og derefter lægges ned i igen.
Tilsæt tomatkoncentrat og lad det varme med et par minutter, og drys derefter med hvedemel og vend det godt med grøntsagerne og oksehalerne.
Tilsæt krydderurte buketten og hæld vinen over, og lad den reducere en smule.
Hæld vand over og tilsæt bouillonterninger, kog op og lad derefter retten simre i 3 timer under låg, - rør undervejs.
Når halerne er møre tages de op og lægges til side. Fonden sigtes igennem en fin si, - og hældes derefter tilbage i en lille kasserolle hvor den reduceres ved kraftig varme. Du skal ende med ca. 6 dl fond. Undlad at salt før til sidst, - salte fra bouillonterninger og krydring af kødet er oftest rigeligt.
Monter fonden med 25 g smør når den er kogt ind, - og smag til med salt og peber.
Kog pastaen al dente og pil samtidig kødet af halerne, - det skal gerne pilles af i fine stykker.
Dræn pastaen for væde og vend fond og kød forsigtigt med pastaen.
Server retten toppet med fintrevet parmesan og persille.