Nakkefilet i cremet flødesauce
Opskrift på hvidvins braiseret nakkefilet med cremet flødesauce, svampe, løg og porrer.
Ingredienser
- 1 nakkefilet på ca. 1,4 kg
- 250 g bacon, skåret i store tern
- 200 g skalotteløg, pillet
- 300 g brune champignon, renset
- 2 porrer, skåret i ringe (gem toppene)
- 3 fed hvidløg, revet eller presset
- 3 kviste rosmarin
- 5 dl hvidvin
- 4 dl oksebouillon (7 dl hvis længere simre tid)
- 2 1/2 dl piskefløde
- 2 spsk hvedemel
- Salt og peber
- 50 g smør
- Olie
- Evt. en smule majsstivelse
Sådan gør du
- Varm smør og olie i stor gryde, krydr nakkefileten med salt og peber og brun den godt af på alle sider. Tag stegen op og læg den til side.
- I samme gryde steges baconen af til den er let sprød og gylden, - tilsæt derefter de hele champignon og skalotteløg og steg dem med i 5 minutter. Er dine champignon meget store skal de halveres.
- Tilsæt porrer og hvidløg og steg med i 2 minutter, - drys derefter med mel og rør det godt sammen.
- Hæld hvidvinen over og læg kviste af rosmarin ned i gryden, og kog det i 5 min.
- Læg stegen tilbage i gryden, hæld bouillonen over, og lad den simre ved svag varme i minimum 2 timer. Vend den en enkelt gang undervejs, - stegen skal kun være dækket af væde til ca. midten af stegen.Efter 2 timer er stegen saftig og lækker, men stadig med "bid". Ønskes den braiseret hvor kødet falder mere fra hinanden, skal den have godt 4 timer, - og der vil du muligvis have behov for at tilsætte yderligere bouillon.
- Tag stegen op og læg den til side, - fjern også kvistene af rosmarin.
- Hæld fløden i saucen, og kog den nu godt op til den tykner - ca. 5 min. Rør jævnligt.
- Snit toppene af porrene i fine ringe og hæld dem i saucen, - varm dem med i 4-5 minutter, til de er let møre.
- Smag saucen til med salt og peber, og tilsæt evt. en smule majsstivelse hvis saucen ønskes tykkere.
- Skær kødet ud og server det sammen med den lækre sauce, - kogte kartofler, ris eller mos.