Mørbradbøffer i cremet pebersauce

Opskrift på saftige pandestegte mørbradbøffer i en rig og cremet pebersauce.

Ret Hovedret

Køkken Dansk

Nøgleord Mørbradbøffer, Peberesauce

Samlet tid 30

Servings personer

Puds mørbraden og skær den ud i bøffer på ca. 2 cm i tykkelsen.
Bank stykkerne let flade.
Bland melet med paprika og krydr med salt og peber, og vend mørbradbøfferne heri.
Smelt smørret og en smule olie på en pande, og steg mørbradbøfferne ved middel varme, til de er gyldne på begge sider. Giv dem ca. 3 minutter på hver side, – de må gerne være svagt rosa indeni.
Læg mørbradbøfferne til side på en tallerken.

Mas peberkornene med bladet på en kniv, og hak dem derefter.
Jeg foretrækker dem ikke for store i stykkerne, – men hak dem som du foretrækker det.
På samme pande smeltes smørret til saucen, og løgene steges klare heri.
Er der meget "grums"/melrester fra mørbradbøfferne på pande, skal disse fjernes først.
Hæld cognac ved, lad den koge op, – og flamber cognacen ved at sætte ild til den.
Ryst gerne let med panden imens den flamberer, til flammen forsvinder – men pas på med åben ild i køkkenet.
Du kan også blot lade den koge kogt ind, uden at flambere den. Den skal koge helt ind, til der næsten ikke er mere tilbage.
Tilsæt knuste peberkorn og dijon sennep, og rør det sammen i gryden, – og hæld derefter bouillonen ved.
Lad den koge igennem ved god høj varme i ca. 5 minutter.
Tilsæt fløden, og lad saucen koge ind ved middel varme, til du du har den ønskede konsistens.
Lad den koge i minimum 5 minutter, og rør undervejs. Saucen tykner yderligere når den køler let af.
Smag saucen til med salt og friskkværnet peber.

Læg mørbradbøfferne tilbage i saucen, top med finthakket persille og friskkværnet peber, og server med f.eks. nye kogte kartofler, stegte kartofler eller lignende.