Minestronesuppe
Opskrift på den lækreste minestronesuppe med masser af grøntsager, bacon og pasta.
Ingredienser
- 200 g
bacon, skåret i tern
- 2 stængler bladselleri
- 2-3 gulerødder
- 1 lille squash, uden kerner
- 1 løg, grofthakket
- 4 fed hvidløg, revet eller presset
- 80 g frisk spinat
- 1 håndfuld bredbladet persille, grofthakket
- 1-2 dåser bønner, - jeg bruger kidney og cannellini bønner
- 150 g pasta (ukogt), jeg har brugt små konkylie pasta
- 3 spsk
tomatkoncentrat
- 2 dåser hakkede tomater eller polpa
- 1-1,2 l tynd bouillon, - jeg bruger 1-1 1/2 terning (kylling, grønt eller okse)
- 2 laurbærblade
Salt og peber
Olivenolie
- 1 spsk italiensk krydderi
Sådan gør du
- Rens og snit gulerødder, squash og selleri som ønsket, - nogle ønsker det i fine stykker andre i grovere stykker.
- Steg bacontern gyldne i en smule olie i en gryde, - det skal ikke blive sprødt kun gyldent.
- Hæld løg, hvidløg og gulerødder ved, og steg med i 3 minutters tid, - krydr med en smule salt og peber.
- Tilsæt derefter squash, selleri og italiensk krydderi og steg med et par minutter.
- Tilsæt tomatkoncentrat og lad det varme igennem et øjeblik, og hæld derefter de hakkede tomater og laurbærblade ved og varm igennem i 5 minutter.
- Tilsæt 1 liter bouillon og pastaen og kog til pastaen er halv mør.Tilsæt mere bouillon hvis der er behov for det.
- Hæld bønnerne ved og koge videre til pastaen er kogt al dente eller som ønsket.
- Smag til sidst til med salt og peber, og vend spinat og persille i inden servering.
Noter
Minestronesuppe smager også fantastisk med en lille klat creme fraiche på toppen, og en masse finthakket forårsløg.