Mexicansk Mac and Cheese
Opskrift på mexicansk Mac and cheese, - fyldt med grøntsager, bønner og ost.
Ingredienser
- 50 g smør
- 1 løg, grofthakket
- 3 fed hvidløg, revet eller presset
- 3 spsk tacomix eller mexicansk krydderi - klik her
- 10 skiver syltet jalapenos, finthakket
- 3 spsk tomatkoncentrat
- 3 spsk hvedemel
- 7 dl mælk
- 400 g pasta
- 200 g cheddar, revet
- 100 g revet mozzarella
- 2 peberfrugter, skåret i små tern
- 1 ds kidneybønner
- Olie
- Salt og friskkværnet peber
Til servering
- Creme fraiche
- Frisk persille eller koriander
- Evt. knuste tortilla chips
Sådan gør du
- Smelt smør og olie på en stor pande, og steg løg og hvidløg til de er klare.*Du kan med fordel bruge en pande der kan gå i ovnen, retten skal gratineres i 15 minutter inden servering.
- Tilsæt tacokrydderi, jalapenos og tomatkoncentrat, og varm det igennem et par minutter.
- Drys melet over og rør det godt sammen, og tilsæt derefter mælken mens du rører grundigt.
- Kog saucen godt igennem i 5-10 minutter. Husk at røre i saucen jævnligt, så den ikke brænder på. Smag til med salt og friskkværnet peber.Kog i mellemtiden pastaen al dente.
- Når pastaen er ved at være færdig røres osten ud i saucen. Gem en god håndfuld til at drysse på toppen - ca. 100 gram.
- Hæld peberfrugter og bønner i saucen, og rør det godt sammen.
- Dræn pastaen for væde og vend den sammen med saucen. Juster evt. konsistensen med en smule pastavand hvis den virker for fast.*Har du en pande der kan gå i ovnen lader du retten forblive heri - ellers hældes retten i et ovnfast fad.
- Fordel den sidste ost på toppen, og gratiner retten i en forvarmet ovn ved 230 grader, almindelig varme, i ca. 10-15 minutter.
- Lad retten hvile i 10 minutter inden den serveres, - og top den med finthakket persille, frisk jalapenos eller lignende.Server med iskold creme fraiche.