Kylling i rød karry
Opskrift på lækker cremet thai kylling i rød karry - med kokosmælk og grøntsager.
Servings 4 personer
Ingredienser
- 600 g kyllingefilet, skåret i mundrette bider
- 2 ds kokosmælk (ikke light)
- 3 spsk tomatkoncentrat
- 2-3 spsk rød karrypasta
- 2 peberfrugter, rød og grøn skåret i strimler
- 6 små skalotteløg eller 1 almindelig løg skåret i både
- 3 forårsløg, snittet gem toppene til topping
- 4 cm ingefær, fintrevet - ca. 2 spsk
- 3 fed hvidløg, fintrevet eller presset
- 1 rød chili, snittet smag selv til
- 1 lime, saften heraf
- 1 1/2 tsk fiskesauce
- Olie
- Salt og peber
- Evt. lidt vand
- Peanuts og forårsløgs toppe til toppen
- Ris eller nudler
Sådan gør du
- Varm lidt olie på en pande og steg kyllingen af, - krydr med salt og peber.
- Tilsæt hvidløg, ingefær, tomatkoncentrat og karrypasta og varm det med et par minutter.
- Tilsæt løg og grøntsagerne, og steg med i 3-5 min. Tilsæt også chili, men smag selv hvor stærk den er inden du hælder det hele i.
- Hæld kokosmælken over og lad retten simre i ca. 10 minutter.
- Tilsæt fiskesauce og lime, og smag til med salt og peber, og evt. mere chili.
- Server med ris eller nudler, og top din kylling i rød karry med peanuts og fintsnittet toppe af forårsløg.