Kroketter med and, kartofler og sennepsmayo
Opskrift på lækre sprøde kroketter lavet med rester af andestegen og kartofler. En perfekt appetizer, snack eller som del af tapasbordet.Denne opskrift giver til 14-16 kroketter.
Servings 6 personer
Ingredienser
Kroketter
- 300 g kogte (eller bagte) kartofler
- 180 g rester af and eller confit de canard
- Salt og peber
- 1-2 l rapsolie eller anden fritureolie
Panering
- 1 dl hvedemel
- 2 æg, sammenpisket
- 4 dl rasp
Senneps mayonnaise
- 1 dl god mayonnaise
- 2-3 spsk creme fraiche
- 1 tsk dijonsennep
- 1 tsk gul sennep (eller sød sennep)
- 3 cornichoner, finthakket
- Salt og peber
Sådan gør du
Senneps mayonnaise
- Bland alle ingredienserne til mayonnaisen, og smag til med salt og peber. Sæt på køl til kroketterne er klar.
Kroketter
- Varm olien op til ca. 170-175 grader.
- Mos kartoflerne og hak andekødet fint.
- Bland det i en skål og krydr med salt og peber.
- Form farsen til kugler på ca. 30-35 g/stk, - 14-16 stk.
- Tril dem først i mel, derefter i sammenpisket æg og til sidst i raspen.
- Friter dem i hold af 3-4 stykker ad gangen, til de er gyldne og sprøde - ca. 3 minutter.
- Lad dem hvile på lidt køkkenrulle inden de serveres med sennepsmayo.