Gourministerietgourministeriet.dk

Koldskål cheesecake med hindbær gele

Opskrift på den skønneste cheesecake med smag af koldskål, hindbær og sommer. Denne opskrift giver til en kage på ca. 18 cm i diameter.

Ingredienser

Smelt smørret i en gryde.
Blend kammerjunker og hasselnødderne til en mellemfin mel, og rør det sammen med smør og vaniljesukker.
Beklæd en springform med bagepapir i bunden, og sæt herefter kageplast på indersiden af ringen. Bruges en kagering stilles denne på et spækbræt med et stykke bagepapir under, og indersiden af ringen beklædes med kageplast.
Hæld kiksemassen heri, og mas den godt ud så hele bunden er dækket. Stil på køl og lad den hvile mens cremen laves.

Udblød husblas i en stor skål kold vand i ca. 15 min.
Pisk fløden til flødeskum, kun til den akurat stivner, endelig ikke for meget.
Pisk flødeosten let sammen, det gør den lettere at arbejde med.
Skrab kornene ud af vaniljestangen og bland dem med en smule af flormelissen.
Rør flormelis, vanilje og citronskal sammen med flødeosten.
Vend flødeskummet heri, og rør forsigtigt til der ikke længere er nogen klumper.
Rør kærnemælk i lidt ad gangen, og rør til du har en ensartet masse.
Varm citronsaften op i en lille kasserolle, og rør den udblødte og opvredne husblas ud heri, og lad det køle af et øjeblik.
Tag lidt af ostemassen og rør den ud i den lune citron/husblas masse, og vend derefter citron/husblas massen i ostecremen, - på denne måde undgår du at din husblas klumper.
Tag kiksebundene ud af køleskabet og hæld ostemassen over. Husk at der skal være plads til gele på toppen, så slut af ca. 1 cm under kanten.
Stil på køl i min. 3 timer eller til ostecremen har sat sig.

Udblød husblas i en stor skål kold vand i ca. 15 min.
Hæld hindbær, vand, citronsaft og sukker i en gryde og kog op. Du kan evt. koge den tomme vaniljestang med.
Skru ned til middel varme og lad det småkoge i ca. 10 min.
Sigt puréen igennem en finmasket sigte, - der må ikke være klumper i væsken. Du skal ende op med ca. 3 dl hindbærsaft, - er der ikke nok, spænder du blot op med kogende vand.
Rør husblassen ud i den varme hindbærsaft, og lad den køle til ca. 30 grader.
Hæld hindbærsaften over kagen, - brug gerne bagsiden af en ske, så strålen ikke rammer kagen direkte.
Stil kagen på køl i min. 3 timer eller til geléen har sat sig. Den kan med fordel stå natten over.
Pynt kagen med friske bær, mynte blad og evt. krystalliseret chokolade.