Koldhævede kerneboller
Lækre koldhævede kerneboller med gulerod.Denne opskrift giver ca. 10-12 stk.
Ingredienser
- 12 g
gær
- 4 dl
koldt vand
- 525 g hvedemel, manitoba eller tipo 00
- 1 1/2 dl 5-kornsblanding eller andre frø/kerner
- 200 g
gulerødder
- 12 g
salt
Olie
- Blandede frø/kerner til toppen
Sådan gør du
- Riv gulerødderne groft og mas let den overskydende væde ud af dem.
- Opløs gæren i vandet, og tilsæt revet gulerod og 5-kornsblandingen.
- Rør mel og salt i lidt ad gangen, og kør dejen på maskine til den slipper, ca. 8-15 min. Bliv ved med at køre dejen til den samler sig, - den vil fortsat være klistret og let flydende, men det er vigtigt at den har "samlet sig" inden du stopper æltningen.*Hænger dejen lidt i, i bunden, er det helt fint, - den skal blot slippe kanterne.*Dejen kan også røres i hånden.
- Stil dejen på køkkenbordet i en halv times tid i en lufttæt beholder, inden den ryger på køl natten over. Giv gerne beholderen en smule olie så dejen nemmere slipper.*Gæren aktiveres bedre ved lige at lade den stå på køkkenbordet inden den komemr på køl, - men du kan også springe dette trin over hvis det passer bedst tidsmæssigt.
- Tag dejen ud af køleskabet og lad den få lidt varme, imens ovnen varmer op. Brug gerne bagestål når du bager disse boller, - det giver et virkelig lækkert resultat - bageståelt skal varmes med op i ovnen. Alternativt kan du lade bagepladen varme med op i ovnen.
- Hæld dejen ud på køkkenbordet, gerne drysset med lidt mel, og spænd den let op ved hjælp af en dejskraber.
- Hak dejen ud i 10-12 stykker, og læg bollerne på et tæt lag af blandede frø og kerner, inden de lægges på en bageplade beklædt med bagepapir, - med kernesiden opad.*Du kan bruge 5-korns blanding til toppen også, men bemærk at kernerne kan være hårde. Dem der er i bollerne har trukket væde til sig under hævningen, og er derfor ikke hårde på samme måde.*Bager du på bagestål lægges bollerne på et stykke bagepapir, der derefter sættes i ovnen.*Du kan lade bollerne efterhæve i 20 minutters tid, under et klæde, hvis tiden er til det - dette er dog ikke et must.
- Bag dem ved 230 grader, alm. ovn (gerne damp), i ca. 18 min. til de er blevet flotte gyldne og har en kerne temperatur på 98 grader.*Har du dampprogram kan du med fordel bruge det, - bag dem stadig ved 230 grader. Alternativt kan du sætte en lille skål i bunden af ovnen med lidt vand i - det giver samme effekt.
- Lad dem køle af på plade eller rist.Opbevar dem derefter i en tætlukket pose, - eller frys dem der måtte være tilbage.Bollerne kan let opvarmes over weekenden. Giv dem 5-8 minutter ved 200 grader, evt. sprøjtet med en smule vand på toppen, - så er de som nybagte igen.