• Form 4 lige store bøffer ud af kødet, krydr med salt og peber, og lad dem hvile på spækbrættet i 10-15 minutter.
• Bring kartoflerne i kog i en gryde med rigeligt godt saltet vand tilsat peberkorn og løvstikke, og lad dem koge ved middelvarme i ca. 4-5 min. (alt efter størrelse). Sluk derefter for varmen og lad dem trække færdigt i vandet under låg, - på den måde får du en lækker fast kartoffel, - ca. 15 min. (kommer dog an på størrelsen, - mærke efter med en kødnål).
• Grill bøfferne til de er tilberedt efter eget ønske, og lad dem hvile 5 min. inden servering.

Lun bønnesalat

• Rist sesam på en tør pande til de er let brunede og afgiver duft. Læg dem til side på en tallerken.
• Giv bønnerne et hurtigt opkog i en gryde med letsaltet vand, - kog dem et par minutter.
• Hæld vandet fra og overhæld bønnerne med iskoldt vand til de er kølet helt af, så de beholder den smukke grønne farve. Dræn dem for væde i en sigte.
• Smelt smørret på en pande og tilsæt citronsaft. Hæld bønnerne over og lad dem blanchere et par minutter ved middel varme, - vend dem undervejs.
• Server hakkebøfferne med nye kartofler og bønnesalat toppet med ristet sesam, og hæld resten af smør/citronsaucen ud over bøffen og drys med frisk persille.