Grønkålssalat med bulgur og bagte rodfrugter
Opskrift på lækker efterårssalat med grønkål og bulgur - bagte rødbeder- og gulerødder, fets, saltede mandler og vinaigrette.
Ingredienser
Bagte rodfrugter
- 300 g rødbeder, skåret i store tern
- 300 g gulerødder, skåret i skiver
- Olie
- Salt og friskkværnet peber
- Tørret timian
Derudover
- 1 dl bulgur, fin eller grov
- 150 g grønkål, grofthakket
- 150 g feta
- 50 g saltede mandler, grofthakket
Vinaigrette
- 3 spsk olivenolie
- 2 1/2 spsk citronsaft
- 1 1/2 spsk mayonnaise
- 2 tsk wholegrain sennep
- 2 tsk honning
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Vend gulerødder og rødbeder, hver for sig, med lidt olie og krydr med salt, friskkværnet peber og timian.
- Fordel dem på en bageplade med bagepapir, fortsat hver for sig, og bag dem i en forvarmet ovn ved 220 grader, almindelig varme, i ca. 25 minutter.Lad det køle let af på bagepladen.
- Kog imens bulguren som beskrevet på posen, og skyl det derefter i koldt vand. Lad det dræne i en sigte.
- Bland også ingredienserne til vinaigretten og smag til med salt og friskkværnet peber.
- Hæld grønkål, de bagte rodfrugter, bulgur og mandlerne i en skål, og vend det sammen med vinaigretten.
- Smuldr fetaen over toppen og vend det let sammen, og server salaten med friskkværnet peber på toppen.