Glaseret landskinke med stuvet spinat og brunede kartofler

Opskrift på en rigtig efterårs klassiker, - glaseret landskinke med stuvet spinat og brunede kartofler

Ret Hovedret

Køkken Dansk, Gourministeriet

Samlet tid 4

Servings Personer

Author Dianna

Befri skinken for nettet og skær derefter sværen af, - lad ca. 4 mm fedt sidde tilbage på stegen.
Rids fedtlaget i harlekin tern, og gnid den først ind i sennep og derefter brun farin, - der skal ikke sidde et tykt lag, den skal bare gnides grundigt hele vejen rundt.
Tænd ovnen på 110 grader, og læg skinken på en rist over en bradepande med et par dl vand i.
Tilbered skinken i ca. 3 timer ved 110 grader, eller til den når en kernetemperstur på ca. 60 grader.
Skru derefter op på 220 grader og lad den stå i ca. 15 minutter til fedt, sukker og sennep begynder at karmmelisere.
Lad skinken hvile i 10-15 min. inden den skæres ud.

Vask kartoflerne rene for evt. jordrester og hæld dem i en gryde med kold vand tilsat salt. Bring kartoflerne i kog og skru derefter ned til middel varme så de ikke bulder koger, - og lad dem koge under låg i 5 min.
Sluk for varmen og lad dem nu trække færdigt i kogevandet i ca. 12-15 min, alt efter størrelse, stik en kødnål i undervejs så de ikke bliver over tilberedt, og tag evt. en op og skær over, og tjek at de er gennemkogte men stadig faste og med bid.
Hæld vandet fra og lad dem køle let af inden de pilles.
Pil kartoflerne og fordel dem i f.eks. et ovnfast fad og stil dem på køl så de bliver helt kolde og tørre inden de skal brunes.
Fordel sukker på en pande og lad det smelte ved middel varme (5-6 ud af 9 på mit komfur), - lad det smelte uden at røre i det.
Smelter det ujævnt kan du lige vippe panden lidt rundt så sukkeres fordeles bedre.
Tilsæt smørret og evt. 1 spsk vand, og lad det bruse op. Sving panden rundt så massen samler sig og stil den tilbage på blusset, stadig ved middel varme.
Når smør og sukker har samlet sig til en karamelmasse tilsættes kartoflerne.
Lad kartoflerne brune i ca. 15 min og vend dem et par gange undervejs, kun ved at vippe med panden. Undgå så vidt muligt at bruge paletter mv.
Tilsæt en sidste spsk vand hvis kartoflerne er ved at blive tørre, ellers undlades dette.

Smelt smørret i en stor pande og steg løg og hvidløg af i et par minutter.
Tilsæt spinaten af et par omgange, og lad den falde sammen - det går hurtigt hvis du hele tiden vender det.
*Bruger du spinat fra frost skal denne tøs op, og du skal forsigtigt presse væden ud af den.
Krydr spinaten med salt og peber, og evt. et drys revet muskatnød og hæld fløden over.
Lad saucen små koge i små 10 minutter, - rør jævnligt i den.
Smag til med salt og peber, og tilsæt evt. en smule maizena rørt op med vand, hvis du ønsker saucen tykkere.