Gazpacho - Kold grøntsagssuppe
Opskrift på den lækreste gazpacho, - en kold spansk grøntsagssuppe.Denne opskrifter giver til ca. 1 1/2 liter færdig suppe.
Ingredienser
- 8 store solmodne tomater, ca. 800 g
- 1-2 stilke bladselleri
- 1 rød peberfrugt
- 1 grøn peberfrugt
- 1 lille agurk
- 1/2 lille rødløg
- 1-2 fed hvidløg
- 1/2 frisk chili, smag og vurder styrken - kan undlades
- 2 skiver brød, uden kanter
- 1/2 dl god olivenolie
- 1 1/2-2 spsk sherryeddike eller rødvinseddike
- 1/2 tsk stødt spidskommen
- Friskkværnet peber og salt
- Evt. vand
Topping
- Brødcroutoner
- Blandet finthakket grønt
- En smule olivenolie
- Friskkværnet peber
Sådan gør du
- Opblød brødet i en smule vand, - det er vigtigt du fjerner kanterne.
- Skyl og rens alle grøntsagerne grundigt og snit dem groft.
- Hæld alle ingredienserne i en blender, - grøntsager, brød, krydderi og sherry/rødvinseddike - vent med olien.
- Blend suppen til den er blød og cremet, og tilsæt derefter olien, gerne imens blenderen kører, og lad den blende godt ind i suppen.Du kan også vælge at blende den så den stadig har lidt struktur, - personligt foretrækker jeg min gazpacho helt blød og lækker.
- Smag suppe til med salt og peber, og juster evt. med ekstra spidskommen og/eller chili alt efter smag. Ønskes suppen tyndere tilsætter du blot en smule vand.
- Lad suppen køle helt af i køleskabet inden den serveres, og toppes som ønsket.