• Skyl og rens kyllingen fri for urenheder, og læg den i en stor gryde.
• Dæk kyllingen med vand, og tilsæt peberkorn, salt, bouillonterninger og evt. lidt blandede grøntsager.

  Brug rester af grøntsager eller hvad du har liggende, - de skal blot være med til at give mere smag til bouillonen.

  *Bruger du kyllingebryst til opskriften, kan du nøjes med at koge disse i lidt bouillon, - de skal have ca. 10 minutter, alt efter størrelse. Her vil jeg anbefale at lave en ny portion bouillon til saucen.
• Bring kyllingen i kog, og skum vandet af.
• Skru ned for blusset, og lad kyllingen simre under låg, ved svag/middel varme i ca. 45 min., afhængig af størrelsen.

  Fjern urenheder fra bouillonen undervejs.
• Tag kyllingen op, sigt bouillonen fri for eventuelle grøntsager, og hæld bouillonen tilbage i gryden. Kog den ind ved høj varme, - og pluk kyllingen når den er kølet let af, og skær den i mundrette bidder.

  Er tiden til det, må kyllingen meget gerne køle let af i kogevandet i 20-30 minutter.

Grøntsager og sauce

• Kog gulerødderne i bouillonen i ca. 4-5 minutter, - alt efter størrelse på stykkerne. De skal være møre, men stadig have bid.

  Fisk grøntsagerne op, lad dem dræne i en sigte, og sluk for bouillonen.

  Mål af så du har ca. 7 dl bouillon.
• Smelt smørret i en gryde, og pisk melet ud heri. Lad det bruse op og varm det godt igennem i et par minutter, - pisk det grundigt imens.
• Tilsæt bouillonen lidt ad gangen, og pisk den ind i saucen.
• Hæld fløden ved, og lad saucen koge op, - fortsat under omrøring.

  Lad derefter saucen simre i 10 minutter, eller til den er kogt ind, og har en lækker cremet, men ikke for tyk, konsistens. Rør undervejs.
• Tilsæt gulerødderne, de friske snittede asparges, ærter og kylling, og vend det godt sammen.

  *Jeg koger ikke asparges stykkerne først, da jeg bedst kan lide dem med lidt bid i. Derfor lader jeg dem kun tilberede i saucen mens denne varmes igennem. Du kan sagtens koge dem sammen med gulerødderne først, hvis du foretrækker dem mere møre.
• Varm retten hurtigt igennem, og smag saucen til med salt, peber og evt. friskpresset citronsaft.
• Server din kyllingefrikassé med nye kogte kartofler og lidt grønt på toppen.