Foliepakker med chili/hvidløgsrejer og grøntsager
Opskrift på foliepakker med rejer og grøntsager og den skønneste chili/hvidløgs marinade.
Servings 4 personer
Ingredienser
- 600 g tigerrejer eller andre rå rejer
- 1 squash
- 2 peberfrugter, gerne grøn og rød
- 2 store håndfulde persille, finthakket
- 5-6 fed hvidløg, presset eller fintrevet
- 1 rød chili, finthakket (med eller uden kerner alt efter temperament)
- 2 dl god olivenolie
- 1 citron
- Salt og peber
- Ruccola og brød til servering
Sådan gør du
- Rens rejerne fri for urenheder, tarm og skaller. Skyld dem og læg dem derefter på et godt lag køllenrulle og dup dem tørre.
- Halver squashen og fjern "kernerne" med en ske. Skær squashen ud i grove tern og gør det samme med peberfrugterne.
- Bland olivenolie med hvidløg, chili og persille og krydr med peber. UNDLAD at krydre med salt og citron, - alufolien tåler ikke at komme i kontakt med syre og salt.
- Bland rejer og grøntsager i en skål, og vend det godt sammen med olieblandingen. Sæt på køl og lad det trække i ca. 15 min.
- Riv 4 stykker folie af, - hvert stykke skal kunne rumme 1/4 af ovenstående portion og kunne lukkes sammen i toppen.
- Buk kanterne op på folien så stykkerne danner små skåle, og fordel rejer, grøntager og olieblandingen på de 4 stykker folie.
- Kram folien sammen i toppen så pakkerne lukker tæt, og så alt væde og varme bliver inde i pakkerne, og sæt dem på en bageplade.
- Bag foliepakkerne i ca. 14 min. ved 220 grader, almindelig ovn. Åben evt. en af pakkerne og tjek at rejerne er tilberedt.
- I 4 skåle fordeles en godt håndfuld ruccola i hver. Top med pakkernes indhold, og hæld også oliemarinaden over.
- Krydr portionerne med salt, lidt friskpresset citron og drys med ekstra finthakket persille og friskkværnet peber. Server med lune flutes, bagte pitabrød eller lignende.