Coq au vin
Opskrift på klassisk coq au vin - en lækker fransk gryderet med rødvin og kylling.
Servings 4 personer
Ingredienser
- 4 hele kyllingelår (med overlår)
- 5 dl rødvin
- 4 fed hvidløg, skåret i skiver
- 3 kviste rosmarin
- 4 kviste timian
- 2 laurbærblade
- 200 g skalotteløg
- 200 g svampe
- 250 g bacon, skåret I store tern
- 2 store gulerødder, skåret i skiver
- 2 dl vand
- 1 bouillonterning - kylling
- Maizena + lidt vand
- Salt og friskkværnet peber
- Olie
Til servering
- Kartoffelmos - klik her fra opskrift
- Finthakket persille
Sådan gør du
Mariner kyllingen
- Dette step kan undlades hvis ikke tiden er til det - men ved at marinere kyllingen i rødvin, urtebuket og lidt hvidløg får du tilfør en masse dybde til kødet.
- Læg kyllingelårene i et fad, bind urter og laurbærblade sammen og læg urtebuketten ved sammen med 2 snittede hvidløg og hæld rødvinen over.
- Dæk fadet med fil, og sæt kyllingen på køl i minimum 2 timer - og gerne natten over.
Coq au vin
- Pil løgene og halver dem eller skær dem i kvarte.
- Skær også svampene i halve eller kvarte hvis de er store - ellers lad dem forblive hele.
- Varm en sjat olie i en sauterpande, og brun løgene let af. Læg dem til side.
- I samme pande brunes svampene, inden de lægges til side.
- Steg til sidst baconen til den er sprød og gylden og læg den til side.
- Krydr kyllingelårene med salt og friskkværnet peber på skindsiden, og steg dem til skindet er brunet godt af.Krydr med salt og friskkværnet peber på undersiden, vend dem og brun dem af i yderligere 3-4 minutter.Læg lårene til side.
- Hæld svampe, løg, bacon, gulerødder og hvidløg på panden, og vend det sammen et par minutter.
- Læg kyllingelårene ovenpå grøntsagerne sammen med urtebuketten, og hæld rødvinen over. Lad den koge ind i 5 minutter.
- Hæld bouillonen ved, læg låg på, og lad kyllingen simre ved helt svag varme i ca. 40-50 minutter - alt efter størrelsen på lårene.
- Fjern lårene fra saucen, og jævn saucen med en smule maizena rørt op med vand. Smag også saucen til med salt og friskkværnet peber.
- Inden servering kan du evt. vende en håndfuld hakket persille i saucen.Læg lårene tilbage i saucen hvis gryden skal på bordet - eller anret på en tallerken med kartoffelmos, kylling og masser af sauce og fyld.