• Smelt chokoladen over et vandbad og lad det køle let af, - uden det sætter sig.
• Pisk æggehviderne stive og stil til side.
• Pisk fløden til en blød flødeskum og stil til side.
• Pisk æggeblommer og sukker til en lys og luftig æggesnaps. Det skal piskes til sukker kornene er opløst og massen er nærmest hvid, - det tager sagtens 4-5 minutter.
• Vend chokoladen i æggesnapsen, - og vend derefter flødeskummen i.
• Vend til sidst æggehviderne i chokolademoussen, og rør nænsomt til det har en ensartet konsistens og farve, - gør det evt. af et par omgange.
• Hæld chokolademoussen direkte i en serveringsskål/skåle, eller hæld den på en sprøjtepose hvis det er nemmere, og anret i portionsglas. Glat evt. toppen ud med bagsiden af en tør varm ske.
• Stil chokolademoussen på køl til den skal serveres, - gerne et par timer eller natten over.

Krystalliseret chokolade

• Kog vand og sukker op i en lille gryde til det rammer ca. 135 grader.
• Sluk for blusset og hæld den hakkede chokolade ned i massen mens der piskes med en håndmixer, - hurtigt vil chokoladen samle sig i små “krystaller”.
• Hæld den krystalliserede chokolade ud på et stykke bagepapir og lad den køle af.
• Server chokolademoussen toppet med krystalliseret chokolade, chokoladespåner og guldflager.