Broccolinisalat med soltørrede tomater og burrata
Opskrift på sprød broccolinisalat med burrata og soltørrede tomat vinaigrette.
Servings 4 personer
Ingredienser
- 300 g broccolini
- 2 håndfulde rucola
- 1 burrata
Vinaigrette
- 50 g soltørrede tomater (i olie)
- 3/4 dl olie fra de soltørrede tomater
- 50 g parmesan, fintrevet
- 6 stilke basilikum, bladene heraf - finthakket
- 2 spsk friskpresset citronsaft
- 1-2 fed hvidløg, revet eller presset
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Rens broccolini stilkene, og overhold dem med kogenede vand og en smule salt. Lad dem stå 1-2 minutter, og dræn dem derefter for væde.Skyl dem i koldt vand, og læg dem på et viskestykke, så det kan tørre.
- Bland imens ingredienserne til vinaigretten - soltørrede tomater, basilikum, parmesan, hvidløg, citronsaft og olien. Smag til med salt og friskkværnet peber, og stil til side.
- Halver broccolini stilkene på den lange led, og vend dem med vinaigretten. Gem en smule, til at fordele på toppen til sidst.
- Fordel rucola og broccolini på en tallerken.
- Læg burrataen på toppen, åben den, og fordel den sidste marinade over burrata og salaten. Krydr med friskkværnet peber og server.