Braiseret nakkefilet med hvidvin og svampe
Opskrift på simregryde med braiseret nakkefilet, svampemix og hvidvin.
Servings 6 personer
Ingredienser
Braiseret nakkefilet
- 1 nakkefilet på ca. 1,4 kg, skåret i 6 chunks
- 40 g smør
- 500 g blandede svampe, skåret i skiver
- 2 store skalotteløg, skåret i ringe
- 4 fed hvidløg, skåret i skiver
- 1 spsk dijonsennep
- 2 spsk hvedemel
- 5 dl tør hvidvin
- 8 dl bouillon - kylling eller grønt
- 2 kviste rosmarin
- 4-5 kviste timian
- 1 håndfuld persille
- 2 1/2 dl fløde
- 2 porre, skåret i ringe
- Salt og friskkværnet peber
- Olie
- Maizena + lidt vand
Til servering
- 200 g kantareller eller andre svampe
- 20 g smør
- Finthakket persille
- Ris, kartoffelmos eller lignende
Sådan gør du
- Varm en gryde op med en sjat olie, og brun kødet godt af på alle sider. Krydr med salt og friskkværnet peber.Læg kødet til side.
- I samme gryde smeltes smørret, og svampene brunes godt af, inden løg og hvidløg tilsættes. Steg til løgene er klare, og krydr med friskkværnet peber.
- Tilsæt dijonsennep inden melet vendes med svampene, og hæld derefter hvidvinen over. Lad den reducere i 5 minutter.
- Læg kødet tilbage i gryden, hæld bouillon over, bind urterne sammen og læg buketten ved, og lad kødet simre, under låg i ca. 3 1/2 time.
- Tag kødet op og læg det til side på en tallerken - dæk det til med folie.Fjern også urtebuketten.
- Kog bouillonen ind ved god høj varme i ca. 10-15 minutter, og skru derefter ned til middelvarme.Ligger der meget fedt på toppen, kan du fjerne det med en ske.
- Hæld porre og fløden ved, og jævn samtidig saucen med en smule maizena rørt op med lidt koldt vand.Lad saucen simre i 10-15 minutter, eller til porrene er let møre og saucen er tyknet.
- Imens smørsteges kantareller eller andre svampe ved god høj varme - de skal fordeles på toppen inden servering.
- Smag saucen til med salt og friskkværnet peber, læg kødet tilbage heri - og server med friske urter og smørstegte kantareller på toppen - og en god kartoffelmos, kogte ris eller lignende.