Braiseret lammeskank med stegte gulerødder og perleløg

Opskrift på braiseret lammeskank serveret med kartoffelmos, timianstegte gulerødder og perleløg.

Ret Hovedret

Køkken Dansk, Gourministeriet

Nøgleord Lam, Lammeskank, Påskelam, Simremad

Samlet tid 4

Servings Personer

Author Dianna

Rens alle grøntsagerne, og skær dem i store stykker.
Varm en god sjat olie i en stor gryde (suppegryde), og brun skankene godt af, - krydr med salt og rigeligt friskkværnet peber.
Tag skankene op og læg den til side.
Hæld alle grøntsagerne i gryden, undtagen tomaterne, og svits dem godt af. Tilsæt evt. mere olie hvis der er behov for det.
Tilsæt tomaterne og lad dem stege med et par minutter.
Drys hvedemel over og vend det godt sammen.
Tilsæt rødvinen og lad den koge med i 5-6 minutter, og hæld derefter bouillonen ved.
Læg skankene tilbage i gryden sammen med buketten af krydderurter, - læg låg på og lad det stå ved svag varme i ca. 3 timer.
Tænd ovnen på 120 grader når de 3 timer er ved at være gået.
Når skankene har simret i godt 3 timer, tages de op og lægges i et ovnfast fad med benene op ad.
Imens koges glanen ind.
Lad dem stege færdigt i ovnen i ca. 30 min, - hæld gerne en smule glade over løbende.
Sigt fonden igennem en finmasket si, og kog den derefter ind ved høj varme, til den tykner let.
Inden servering monteres saucen med smør, - smag til med salt og peber hvis det er nødvendigt, og giv den evt. lidt kulør.

Kog kartofler og porrer i rigeligt usaltet vand til de er møre, ca. 20-30 min.
Hæld vandet fra og gem en smule til at justere konsistensen med.
Tilsæt smør og creme fraiche og pisk kartoffelmosen med en håndmixer. Juster konsistensen med kogevand fra kartoflerne. Når den rette konsistens er opnået tilsættes salt som piskes godt ud i mosen.

Smelt smørret på en pande ved svag varme og tilsæt gulerødder, perleløg og timiankviste. Krydr med salt og peber og lad det små simre i 15-20 min. til de andre ting er klar til servering, - rør jævnligt.
Anret kartoffelmosen i en let dyb tallerken, placer skanken oven i og læg de timianstegte grøntsager rundt om på mosen. Hæld saucen ud over skanken og pynt med frisk timian.