Arancini - Risottokugler med trøffelmayo

Opskrift på den lækreste snack, - sprøde risottokugler med en lækker parmesan/trøffel mayo.

Denne opskrift giver ca. 12 stk.

Ret Appetizer, Forret, Snack

Køkken Italiensk

Nøgleord Hapser, Risotto

Samlet tid 30

Servings stk

Calories 235kcal

Author Dianna

Kom æggeblommer, revet parmesan, dijon og halvdelen af citronsaften en minihakker, og blend til den har en ensartet konsistent. Skrab kanterne ned en gang undervejs.
Tilsæt trøffelolie og rapsolie, lidt ad gangen, gerne mens minihakkeren kører, hvis det er muligt. Fortsæt til mayonnaisen har den rette konsistens, og smag derefter til med salt og evt. mere citronsaft.
Stil den på køl til den skal serveres.

Varm olien op i en stor gryde til ca. 170 grader.
Placer 3 dybe tallerkener på bordet, en med hvedemel blandet med lidt salt, en med sammenpisket æg og en med rasp.
Form risottoen til kugler, ca. 45 g/stk., - sørg for at de er formet godt faste. Rul dem først i mel, derefter æg og til sidst i raspen.
Hvis du oplever at risottoen ikke vil hænge sammen tager du blot en smule rasp og lidt æg og blander i risottoen og lader det trække et øjeblik, - det afhjælper problemet.
Fritter risottokuglerne i olien til de er gyldne og sprøde, ca. 5 min. alt efter temperaturen på olien.
Lad dem suge og køle let af på lidt køkkenrulle inden de serveres med den lækre parmesan/basilikums mayo.
Anret med mayoen i et glas, eller læg klatter af mayo på serveringsbrættet og placer risottokuglerne oven i, - sørg da for de ikke er for varme så mayoen smelter.
Top risottokuglerne med friskrevet trøffel.