• Tag anden ud af køleskabet i god tid, så den ikke er for kold.
• Rens anden grundigt, - fjern indmad, fjer rester, det yderste af vingespidserne og lignende. Fjern også overflødig fedt ved hals og enden. Skyl den grundigt og dup den derefter tør med lidt køkkenrulle.
• Gnid anden grundigt med salt indvendigt, - giv den også lidt friskkværnet peber. Fyld den derefter med æbler, svesker og timian. Luk den et par kødnåle.
• Gnid derefter skindet grundigt med salt, - og giv den en smule friskkværnet peber.
• Læg anden på en rist med brystet opad, og sæt den i midten af en forvarmet ovn ved 130 grader, almindelig ovn.

  *Stik et stegetermometer i brystet på den, så du kan holde øje med temperaturen, - den skal have ca. 3 timer.
• Sæt en bageplade under og fyld den med 1 liter vand., - læg også andens indmad i bradepanden, og evt. et par stykker gulerod, løg eller andet grønt. Det giver smag til fonden.
• Når anden er 60 grader skal du tjekke skindet.

  Er skindet sprødt fortsætter du stegning ved 130 grader til den rammer 74-75 grader.

  Er skindet ikke sprødt, skal du skrue op til 230 grader, og lade den stege til den når en kerne temperatur på 74-75 grader. Hold hele tiden øje, så den ikke bliver for mørk, - ovne varmer meget forskelligt.

  Alternativt kan du stege den færdigt ved 130 grader, og give den grill de sidste 5-8 minutter ved 220 grader.
• Når anden rammer en kerne temperatur på 74-75 grader tager du den ud af ovnen, og lader den trække i ca. 30 minutter.

  *Derefter er den klar til at blive skåret ud.

  *Imens kan du lave andesaucen.

Andesauce

• Sigt andefonden fra bradepanden ned i en skål, - fjern det værste fedt.

  Du skal have ca. 6 dl, - spæd evt. op med vand og lidt bgoiullon hvis det er nødvendigt.
• Smelt smørret i en gryde og pisk melet ud heri, - lad det varme igennem et par minutter imens der piskes.
• Rør andefonde fra bradepanden i lidt ad gangen, og pisk saucen grundigt igennem.
• Lad saucen koge godt igennem i ca. 5 min., - tilsæt fløden, - og lad den derefter stå ved middel varme i ynderligere 10 min., under omrøring.

  *Hvis saucen bliver for tyk tilsættes yderligere vand, stegesky eller en smule piskefløde, - er den for tynd kan du give den en smule maizena rørt op med lidt vand.
• Smag saucen til med salt og peber, - og juster konsistensen med kulør.

Servering

• Skær anden ud, og server den med kogte kartofler, brunede kartofler, hjemmelavet rødkål og andesauce.