Rens kartoflerne fri for urenheder, og dup dem tørre. Halver nogle af dem, og lad gerne andre forblive hele. Lad gerne skrællen blive på, - det gør salaten rustik og lækker.
Varm en sjat olie på panden, og steg kartoflerne ved middelvarme til de er gyldne, sprøde og møre i midten. Det er vigtigt de steger i olien, og ikke kun små simrer. Krydr kartoflerne med salt og friskkværnet peber når de er færdige.Du kan også tilberede dem i ovn eller airfryer. Vend dem med olie, og krydr med salt og peber, og giv dem 30-40 minutter ved 180 grader - almindelig ovn, eller airfryer i ca. 25 minutter ved 160 grader.
Fordele ruaccolaen på en tallerken, og top med de sprøde og let afkøledede akrtofler.
Åben burrata osten og læg den ovenpå kartoflerne, og fordel pestoen på burrata og kartofler.