Tag anden ud af køleskabet i god tid, så den ikke er for kold.
Rens anden grundigt, – fjern indmad, fjer rester, det yderste af vingespidserne og lignende. Fjern også overflødig fedt ved hals og enden. Skyl den grundigt, og dup den derefter tør med lidt køkkenrulle.
Gnid anden grundigt med salt indvendigt, – giv den også lidt friskkværnet peber. Fyld den derefter med æbler, svesker og timian. Luk den et par kødnåle.
Gnid derefter skindet grundigt med salt, – og giv den en smule friskkværnet peber.
Læg anden på en rist med brystet opad, og sæt den i midten af en forvarmet ovn ved 130 grader, almindelig ovn. *Stik et stegetermometer i brystet på den, så du kan holde øje med temperaturen, – den skal have ca. 3 timer.
Sæt en bageplade under og fyld den med 1 liter vand. Læg også andens indmad i bradepanden, og evt. et par stykker gulerod, løg eller andet grønt, - det giver smag til fonden.
Når anden er 60 grader skal du tjekke skindet. Er skindet sprødt fortsætter du stegning ved 130 grader til den rammer 74-75 grader.Er skindet ikke sprødt, skal du skrue op til 230 grader, og lade den stege til den når en kerne temperatur på 74-75 grader. Hold hele tiden øje, så den ikke bliver for mørk, – ovne varmer meget forskelligt.Alternativt kan du stege den færdigt ved 130 grader, og give den grill de sidste 5-8 minutter ved 220 grader.
Når anden rammer en kerne temperatur på 74-75 grader tager du den ud af ovnen, og lader den trække i ca. 30 minutter.Derefter er den klar til at blive skåret ud.Imens anden trækker kan du lave andesaucen, koge kartofler, lave brunede kartofler mv.
Hjemmelavet rødkål
Smelt smørret i en gryde og svits kålen af ved middel varme til den falder sammen, - rør undervejs.
Hæld ribssaft, eddike, sukker, salt og nelliker ved, og lad rødkålen simre under låg 1 1/2-2 timer, - rør undervejs.
Smag kålen til med sal tog peber, og server den lun.
Andesauce
Sigt andefonden fra bradepanden ned i en skål, – fjern det værste fedt.Du skal have ca. 6 dl, – spæd evt. op med vand og lidt bgoiullon hvis det er nødvendigt.
Smelt smørret i en gryde og pisk melet ud heri, – lad det varme igennem et par minutter imens der piskes.
Rør andefonde fra bradepanden i lidt ad gangen, og pisk saucen grundigt igennem.
Lad saucen koge godt igennem i ca. 5 min., – tilsæt fløden, – og lad den derefter stå ved middel varme i ynderligere 10 min., under omrøring.
*Hvis saucen bliver for tyk tilsættes yderligere vand, stegesky eller en smule piskefløde, – er den for tynd kan du give den en smule maizena rørt op med lidt vand.
Smag saucen til med salt og peber, – og juster konsistensen med kulør.
Brunede kartofler
Vask kartoflerne rene for evt. jordrester og hæld dem i en gryde med kold vand tilsat salt.
Bring kartoflerne i kog og skru derefter ned til middel varme så de ikke koger for hårdt, - lad dem koge under låg i 5 min.
Sluk for varmen og lad dem trække færdigt i kogevandet i ca. 12-15 min, alt efter størrelse. Stik en kødnål i undervejs så de ikke bliver over tilberedt, og tag evt. en op og skær over, og tjek at de er gennemkogte men stadig faste og med bid.Hæld vandet fra og lad dem køle let af inden de pilles.
Pil kartoflerne og fordel dem i f.eks. et ovnfast fad og stil dem på køl så de bliver helt kolde og tørre inden de skal brunes.*Tag du ud af køleskabet ca. 20 minutter før de skal brunes, så de får lidt temperatur.
Fordel sukker på en pande og lad det smelte ved middel varme (5-6 ud af 9 på mit komfur), - lad det smelte uden at røre i det. Smelter det ujævnt kan du lige vippe panden lidt rundt så sukkeres fordeles bedre.
Tilsæt smørret og evt. 1 spsk vand, og lad det bruse op. Sving panden rundt så massen samler sig og stil den tilbage på blusset, stadig ved middel varme. Når smør og sukker har samlet sig til en karamelmasse tilsættes kartoflerne.
Lad kartoflerne brune i ca. 15 min og vend dem et par gange undervejs, kun ved at vippe med panden. Undgå så vidt muligt at bruge paletter eller andet til at vende kartoflerne med. Tilsæt en sidste spsk vand hvis kartoflerne er ved at blive tørre, ellers undlades dette.
Frisk rødkålssalat med appelsin og valnødder
Bland ingredienserne til marinaden og smag til med salt og peber, - vend den samme med det snittede kål.
Vend appelsinfileterne i, og pynt med knuste valnødder og evt. lidt friskhakket persille.
Kartofler
Kog kartoflerne i rigelig saltet vand og lad dem koge i ca. 5 min. under låg.Er kartoflerne store skal du lade dem koge i ca. 8-10 minutter.
Sluk kartoflerne og lad dem trække færdigt i vandet i ca. 12-15 min., alt efter størrelse.Stik en kødnål i undervejs så de ikke bliver over tilberedt, og tag evt. en op og skær over, og tjek at de er gennemkogte men stadig faste og med bid.
Klassiek julemiddag - Andesteg til juleaften
Du er nu klart til at sætte maden på bordet, - rigtig glædelig jul.