Gnid benene med salt og pak dem i dobbelt vakuum pose sammen sammen med peberkornene. Benene har skarpe kanter, det er derfor jeg bruger dobbelt pose, - så jeg sikre der ikke går hul under tilberedning.
Lad benene tilberede sous vide i 48 timer ved 70 grader.
Tag benene ud af posen, smør dem med hjemmelavet barbecue sauce og lad dem hvile i ca. 30 min. Kødet er meget mørt, så håndter det forsigtigt, så ikke det falder fra hinanden.
Grill stykkerne over direkte varme og pensl med mere barbecue sauce under tilberedning. Vend dem forsigtigt så ikke de går i stykker, og grill dem på alle sider til barbecue saucen er karamelliseret.