Skær brødet ud i mindre firkanter på ca. 1x1 cm og vend dem sammen med olien, salt og evt. cayennepeber.
Fordel brødstykkerne på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag croutonerne i en forvarmet ovn i ca. 20 min. ved 200 grader til de er gyldne og hårdt ristede.
Lad croutonerne køle af på bagepladen.
Salaten
Kog pasta og quinoa som anvist på poserne, og skyld dem derefter i rigeligt koldt vand, og lad dem dræne helt for væde.
Skær agurk og avocado i små stykker og blande dem med ruccola, spinat og bredbladet persille.
Vend pasta og quinoa i salaten og anret på en tallerken.
Top salaten med sprøde brødcroutoner og smuldret feta.