Kog flækærterne i letsaltet vand i ca. 45 min., eller som beskrevet på pakken, - de skal koges helt møre og gerne let ud. Dræn massen for evt. overskydende væde i en finmasket sigte, og stil på køl og lad dem køle helt af.
Hæld ærterne i en minihakker eller lignende sammen med hvidløg, olivenolie, saften af 1/2 citron og spidskommen, og blend til en fin pure. Smag til med yderligere citronsaft, salt og chiliflager eller cayennepeber, og blend igen til alle krydderier er blendtet godt ind i massen.
Sæt på køl til den skal serveres, - og lad den gerne stå på køkkenbordet 15-20 min. før den skal serveres. Jeg foretrækker at lade den trække i minimum 1 time inden servering, - på den måde får krydderier og hvidløg lov at udvikle sig i smagen.