Salte æbleskiver med bakskuld, rødbede marmelade og eddike pulver
Opskrift på mad-æbleskiver med bakskuld, - en lækker appetizer eller forret.
Servings 6 Personer
Ingredienser
Æbleskivefyld
- 80 g skalotteløg, finthakket
- 80 g bakskuld, finthakket (kan erstattes af bacon)
- Salt og peber
Æbleskivedej
- 6 æg
- 140 g
hvedemel
- 1 1/2 dl piskefløde
- 70 g
smør
- 1 tsk salt
- Smør til stegning, gerne klaret smør
Rødbedemarmelade
- 2 1/2 dl
syltelage fra rødbeder
- 3,5 g
agar-agar
Eddikepulver
- 20 g
maizena
- 5 g
eddikepulver
Sådan gør du
Rødbedemarmelade
- Bring syltelagen i kog, tilsæt ager-ager og kog op.
- Sigt blandingen gennem en fin sigte, og lad den køle helt af i køleskab til den bliver stiv, - minimum 2 timer.
- Blend blandingen til en fin marmelade, og sæt den på køl til den skal serveres.
Eddikepulver
- Bland maizena og eddikepulver og stil til side.
Æbleskiver
- Smelt smørret i en lille kasserolle, tilsæt løgene og lad dem stå ved svag varme i 5 min. Sluk for blusset, og stil til side.
- Hak den flåede og fileterede bakskuld fint (sådan flår du en bakskuld), og bland det sammen med smør/løg blandingen.
- Rør smørblandingen, fløde og salt sammen.
- Tilsæt hvedemel lidt ad gang, og rør til du har en ensartet masse, og rør derefter æggeblommerne i.
- Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i dejen.
- Steg æbleskiverne på en æbleskive pande i rigeligt klaret smør. Hæld rigeligt fyld i hvert hul, det må gerne boble lidt over, – så sikrer du æbleskiverne bliver flotte runde.
- Server æbleskiverne toppet med lidt eddikepulver, og rødbedemarmelade ved siden af.