Rist pinjekernerne på en tør pande til de er let brunede og lad dem køle af.
Skær tomaterne i halve og riv/hak evt. spinaten hvis bladene er meget grove, - bland det godt sammen og anret det på en tallerken, på et fad eller lignende.
Top med mozzarella der er revet i stykker, klatter af pesto og ristede pinjekerner.
Dryp med en smule olivenolie og krydr med salt og peber.