Tomatsalat med spinat, pesto og mozzarella
Opskrift på nem og lækker tomatsalat med spinat, pesto og mozzarella.
Ingredienser
- 300 g
cherry tomater
- 2 store håndfulde
spinat
- 2
friske mozzarella, drænet for væde
- 1 dl
pesto, - prøv f.eks. denne lækre ruccola/basilikums pesto
- 25 g
pinjekerner
Lidt olivenolie
Salt og peber
Sådan gør du
- Rist pinjekernerne på en tør pande til de er let brunede og lad dem køle af.
- Skær tomaterne i halve og riv/hak evt. spinaten hvis bladene er meget grove, - bland det godt sammen og anret det på en tallerken, på et fad eller lignende.
- Top med mozzarella der er revet i stykker, klatter af pesto og ristede pinjekerner.
- Dryp med en smule olivenolie og krydr med salt og peber.