Go Back Email Link
–+ servings
Braiseret mexicansk nakkefilet - Mørt og smagfuldt kød til tacos
Print

Bräserad mexikansk fläskkarré

Recept på bräserad mexikansk fläskkarré - Långkokt fläskkarré med mexikanska kryddor.
Receptet räcker till 8-10 personer, beroende på tillbehör och övriga serveringar.
Måltid Huvudrätt
Kök Mexikanskt
Nøgleord Bräserat, Fläskkarré, Långkok, Långkokta rätter
Total tid 6 timmar
Servings 8 personer
Calories 528kcal

Ingredienser

  • 2,2 kg fläskkarré - ca
  • 3 lök, skuren i strimlor
  • 3 paprikor, skurna i små strimlor
  • 8 klyftor vitlök, skuren i skivor
  • 20 skivor inlagda jalapeños, hackade
  • 1 färsk chili, hackad (ev. utan kärnor)
  • 100 g tomatpuré
  • 1 1/2 msk malen spiskummin
  • 1 1/2 msk malen koriander
  • 1 msk oregano
  • 1 1/2 tsk rökt paprikapulver
  • 6 dl oxbuljong
  • 1 1/2 dl starkt kaffe
  • 50 g mörk choklad
  • 3 kanelstänger
  • Salt och nymalen peppar
  • Olja

Serveringsförslag

Instruktioner

  • Putsa bort större bitar fett och eventuella senor från köttet och skär det i stora tärningar.
  • Hetta upp en stor gryta och bryn köttet ordentligt i lite olja. Krydda med salt och nymalen peppar. Lägg köttet åt sidan på en tallrik.
    Gör det gärna i ett par omgångar om grytans botten inte är tillräckligt stor - det är viktigt att köttet blir ordentligt brynt.
  • Häll löken i samma gryta och fräs den ett par minuter, och tillsätt därefter paprika, vitlök, chili och jalapeños.
    Låt det fräsa vidare i 5 minuter.
  • Rör ner tomatpurén och kryddorna och låt dem fräsa med ett par minuter.
  • Lägg tillbaka köttet i grytan, häll över buljong och kaffe och tillsätt choklad och kanelstänger. Lägg på lock och låt det sjuda i 3 timmar på svag värme.
    Rör om ett par gånger under tiden.
  • Ta av locket och låt det sjuda vidare i en och en halv till två timmar. Vätskan ska reduceras tills den tjocknar helt, så höj värmen så att det småbubblar.
  • När köttet är helt mört och vätskan har kokat ihop till en tjock sås drar du isär köttet med två gafflar och vänder ihop allt ordentligt med såsen i grytan.
    Jag tar upp köttet (och grönsakerna) med en hålslev, lägger det i en form och drar isär det där. Under tiden låter jag grytan med såsen stå och koka ihop ytterligare.
    Ska det serveras direkt häller du den inkokta såsen över köttet i formen och vänder ihop det. Ska det bara hållas varmt i grytan lägger du tillbaka köttet i grytan och låter det stå på svag värme.
  • Smaka av med salt och nymalen peppar, och justera hettan med mer chili om du vill ha den starkare.
  • Servera t.ex. med mjuka tacos, en fräsch pico de gallo, hemgjord salsa, guacamole, crème fraiche eller liknande.

Nutrition

Kalorier: 528kcal | Carbohydrates: 27g | Protein: 57g | Fat: 22g | Mättat fett: 7g | Fleromättat fett: 3g | Enkelomättat fett: 8g | Transfett: 0.1g | Kolesterol: 165mg | Natrium: 4909mg | Kalium: 1870mg | Fiber: 11g | Socker: 12g | Vitamin A: 5046IU | Vitamin C: 76mg | Kalcium: 170mg | Järn: 11mg